レピレピ

台湾風屋台ラーメン

材料 (2人分)

  • 【肉そぼろ】
  • 豚ひき肉300g
  • オイスターソース大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 黒こしょう適宜
  • 五香粉(ウーシャンフェン)小さじ1/2
  • 中国めん2玉
  • ねぎ1+1/3本
  • 顆粒チキンスープの素小さじ2
  • だしの素小さじ2
  • 香菜適宜
  • サラダ油・ごま油・塩・こしょう

作り方

  1. 1ねぎ1本は粗みじん切り、1/3本は5mm角に切る。丼に5mm角のねぎと、チキンスープの素、だしの素を等分に入れておく。
  2. 2フライパンにサラダ油・ごま油各大さじ2、粗みじん切りのねぎを入れ、ねぎが焦げ茶色になるまで中火で3〜4分間いためる。
  3. 3ボウルに紙タオルを敷いたざるをセットし、ここにをあけ、焦がしねぎと油に分ける。
  4. 4フライパンに油を戻し、豚ひき肉を中火でいためる。肉そぼろ用の調味料、塩、こしょうを加えて、水分をとばしながら味をからめて肉そぼろをつくる。
  5. 5鍋に湯を沸かし、めんをゆでる。ゆで上がるころになったら、丼に湯を注いでスープをつくる。
  6. 6めんがゆで上がったら、めんを引き上げて丼に入れる。肉そぼろ、焦がしねぎをのせ、香菜を添える。
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