テハチム(えびと野菜の松の実あえ)

作り方

1. 1えびは洗い、殻付きのまま背ワタを竹ぐしで取る。軽く塩をふって5〜6分間蒸し、粗熱を取る。殻と尾をむき、縦半分に切り、食べやすい大きさに切る。
2. 2にんじんは厚さ2mm、長さ2〜3cmのひし形に切る。絹さやは筋を取る。それぞれサッとゆでて冷水にとり、水けをきる。絹さやはにんじんにそろえて切る。
3. 3きゅうりもにんじんに合わせてひし形に切り、塩少々でしんなりさせておく。たけのこはゆでこぼし、ほかの素材に合わせてひし形に切る。
4. 4卵は白身と黄身に分け、それぞれを溶きほぐして薄焼きにし、ひし形に切る。
5. 5、はそれぞれ軽く塩、こしょうをし、各野菜を別々にサラダ油少々でいためて1つのボウルに入れ、冷ます。
6. 6松の実はヘタのような突起を取り、鍋で軽くいってから細かいみじん切りにし、【A】の材料と合わせる。
7. 7のボウルにえびを入れ、を味をみながら加えてあえ、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、をあしらう。