スパゲッティ　カルボナーラ

シンプルな組み合わせながら、豊かな味と口当たり。いちばんのポイントは、卵ソースのとろみ加減です。

1ベーコンは5mm厚さに切り、5mm幅の棒状に切る。
2卵ソースの材料はボウルに混ぜ合わせておく。
3フライパンに、オリーブ油大さじ1+1/2を弱火から中火で熱し、のベーコンを入れてカリッとなるまでじっくりいためる。出てきた脂は捨てる。
4一度火を止めて、ブランデーを加えてから再び火をつけてフランベする。ベーコンの半量をトッピング用に取り出す。
5鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量に対して1%の塩を加えてスパゲッティをゆではじめる。ゆで上がったらざるに上げ、しっかりと水けをきる。あとで卵ソースと合わせると、冷えてスパゲッティがしまるので、アルデンテをこえるくらいまで少し柔らかめにゆでる。
6ゆで上がったスパゲッティをのフライパンに加え、ざっと混ぜる。一度火を止めてからの卵ソースを加えて混ぜ合わせる。スパゲッティのゆで汁を加え、弱火でゆっくりととろみをつける。器に盛り、黒こしょうをひき、イタリアンパセリをのせる。