クジョルパン

作り方

1. 1牛肉は細切りにし、【A】を小鍋に混ぜ合わせたところに入れ、いため煮にする。
2. 2にんじんは皮をむいてせん切り、きゅうりは皮ごとせん切り、生しいたけは軸を取り除いてせん切りにする。絹さやは筋を取ってサッとゆで、冷水にとって水けをきり、せん切りにする。ゆでたけのこはサッとゆでてせん切りにする。ピーマンは半分に切り、種と白い部分をそぎ取ってせん切りにする。
3. 3フライパンにごま油少々をひいて熱し、の野菜を別々に順にいためる。いためながら、塩・こしょう各少々をふる。
4. 4卵と卵黄を合わせて溶き、塩少々を加える。サラダ油少々をひいたフライパンで薄く焼き、冷めたらせん切りにする。
5. 5皮をつくる。ボウルにふるった小麦粉を入れ、皮の残りの材料を加え、泡立て器で混ぜ合わせ、こす。できれば30分間ほど生地を冷蔵庫でねかせると、生地がなじむ。
6. 6ホットプレートを温め、サラダ油を薄くひく。の生地を約大さじ1ずつ流し、薄い円形にのばす。表面が乾いてきたら裏返し、裏をサッと焼く。ふせた盆ざるの上で粗熱を取る。
7. 7クジョルパンの器の中央にを盛り、周りに、、の具を盛りつける。
8. 8しょうゆ大さじ3、酢大さじ1+1/2を合わせ、小皿に入れて溶きがらし少々を添える。各自皮で好みの具を巻き、溶きがらしと酢じょうゆをつけて食べる。