材料 (4人分)

  • 鶏骨付きもも肉 1本
  • 大根 150g
  • キュウリ 1本
  • 赤ピーマン 1/2個
  • ハルサメ(乾) 15g
  • 長ネギ 適量
  • ショウガ 適量
  • 塩 適量
  • ☆　　ピリ辛ゴマソース(A)
  • 砂糖 大さじ1
  • 酢 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ3
  • トウバンジャン 小さじ1/2
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 花椒粉 少量
  • 練りゴマ 大さじ3
  • 煎りゴマ 小さじ2
  • ゴマ油 大さじ1
  • ラー油 小さじ1

作り方

  1. 1熱湯に鶏骨付きもも肉、長ネギ、ショウガを入れ、弱火で20分ゆでる。
  2. 2大根は細切りにし、塩を少量ふって10分おき、キュウリと赤ピーマンは、それぞれ細切りにする。
  3. 3ハルサメは熱湯でゆで、水に落として水気をきり、適当な長さに切る。
  4. 4ピリ辛ゴマソースAの砂糖、酢、しょうゆ、トウバンジャン、ニンニクとショウガのみじん切り、花椒粉、練りゴマ、煎りゴマ、ゴマ油、ラー油を合わせる。
  5. 5(1)の鶏肉を水につけて冷まし、骨を除いて細切りにする。
  6. 6ボウルに(5)の鶏肉を入れ、(2)の大根の水気を絞って加え、キュウリ、赤ピーマン、(3)のハルサメを入れて合わせ、(4)のピリ辛ゴマソースの半量を加えて混ぜ合わせ、器に盛って残りのソースをかける。

ポイント