里芋と豚肉の有馬煮

作り方

1. 1里芋はたわしでこすり洗いし、天地を切り落とす。皮を下から上にむき上げて縦2つに切り、水に放す。よく洗って水から2回、ゆでこぼす(ゆで汁を捨ててしまう手法のこと)。
2. 2豚肉は厚めに切り、フライパンに並べて中火にかける。焼き色がついたらざるにとり、熱湯を回しかけて脂抜きをする。
3. 3鍋にとを入れ、だしを加えて火にかける。煮立ったら【A】を加え、落としぶたをして強めの中火で20分間煮る。
4. 4煮汁が少なくなってきたら鍋を揺すって上下を返し(鍋返し)、火を止める直前に実ざんしょうのつくだ煮を加える。
5. 5器に盛り、芽ねぎを散らす。