材料 (4人分)

  • 里芋 12コ
  • 豚バラ肉 300g
  • だし カップ3
  • 【A】
  • 酒 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 実ざんしょうのつくだ煮 大さじ1
  • 芽ねぎ 適量

作り方

  1. 1里芋はたわしでこすり洗いし、天地を切り落とす。皮を下から上にむき上げて縦2つに切り、水に放す。よく洗って水から2回、ゆでこぼす(ゆで汁を捨ててしまう手法のこと)。
  2. 2豚肉は厚めに切り、フライパンに並べて中火にかける。焼き色がついたらざるにとり、熱湯を回しかけて脂抜きをする。
  3. 3鍋にとを入れ、だしを加えて火にかける。煮立ったら【A】を加え、落としぶたをして強めの中火で20分間煮る。
  4. 4煮汁が少なくなってきたら鍋を揺すって上下を返し(鍋返し)、火を止める直前に実ざんしょうのつくだ煮を加える。
  5. 5器に盛り、芽ねぎを散らす。