レピレピ

豆腐の土佐揚げ

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐1丁
  • 卵白1コ分
  • 削り節適量
  • 【A】
  • だし180Lml
  • みりん大さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • うす口しょうゆ大さじ1
  • 細ねぎ適宜
  • もみじおろし適宜
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1豆腐は4つから6つに切る。紙タオルを敷いたまな板などに豆腐をのせ、豆腐の上面にも紙タオルをのせる。約10分間傾けておき、水けをよくきる(コツ1)。
  2. 2卵白はガーゼなどを使ってボウルの中に裏ごしする。細ねぎは小口切りにする。
  3. 3の豆腐に小麦粉をまんべんなくまぶし、の卵白にくぐらせ、削り節を全体にまぶす(コツ2)。
  4. 4【A】を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせる。
  5. 5揚げ鍋にたっぷりの揚げ油を入れて約160℃に熱し、の豆腐を3〜4コずつ入れ、火力を強めて約170℃にする。豆腐の表面がきつね色になったらはしで返し、順に四面を揚げる(コツ3)。紙タオルなどにとって油をきる。残りの豆腐も同じように揚げる。
  6. 6器にの豆腐を1つずつ入れ、をはる。豆腐の上に細ねぎを等分に盛り、もみじおろしを天盛りにする。
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