豆腐の土佐揚げ

作り方

1. 1豆腐は4つから6つに切る。紙タオルを敷いたまな板などに豆腐をのせ、豆腐の上面にも紙タオルをのせる。約10分間傾けておき、水けをよくきる(コツ1)。
2. 2卵白はガーゼなどを使ってボウルの中に裏ごしする。細ねぎは小口切りにする。
3. 3の豆腐に小麦粉をまんべんなくまぶし、の卵白にくぐらせ、削り節を全体にまぶす(コツ2)。
4. 4【A】を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせる。
5. 5揚げ鍋にたっぷりの揚げ油を入れて約160℃に熱し、の豆腐を3〜4コずつ入れ、火力を強めて約170℃にする。豆腐の表面がきつね色になったらはしで返し、順に四面を揚げる(コツ3)。紙タオルなどにとって油をきる。残りの豆腐も同じように揚げる。
6. 6器にの豆腐を1つずつ入れ、をはる。豆腐の上に細ねぎを等分に盛り、もみじおろしを天盛りにする。