材料 (4人分)
- 小かぶ1ワ(5コ)
- 油揚げ2枚
- だしカップ2
- ごま油大さじ2
- 砂糖大さじ2+1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2+1/2
作り方
- 1小かぶは軸を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦四つまたは六つ割りにする。葉は約4cm長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから5mm幅に切る。
- 2鍋にごま油大さじ2を熱し、強火でかぶを焦がさないようにいため、表面が透明になったら葉と油揚げを加えていためる。
- 3葉がしんなりしたら中火にしてだしを加え、煮立ったら砂糖大さじ2+1/2、2〜3分間して酒大さじ1、しょうゆ大さじ2+1/2を加える。かぶに竹ぐしが通るくらいになって、全体につやが出たら火を止める。
★器・近茶文庫