下仁田ねぎと肉団子のスープ

材料 ((4人分)) 下仁田ネギ2本豚ひき肉150g 鶏ひき肉150g 干しシイタケ2枚干しエビ10g ショウガの皮適量酒大さじ2 水1.4リットル塩適量コショウ適量油適量 ☆肉団子の味付け(A) ショウガ( […]

1下仁田ネギは4〜5cm長さに切る。
2干しシイタケと干しエビは、それぞれ水で戻してみじん切りにし、干しエビの戻し汁は取っておく。
3ボウルに、豚ひき肉、鶏ひき肉を入れ、肉団子の味付けAのショウガと長ネギのみじん切り、塩、コショウを加えて練り、粘りを出して、酒、水を加えてのばし、カタクリ粉、花椒粉、ゴマ油を加えて混ぜ、(2)の干しシイタケ、干しエビを加えて混ぜ合わせる。
4油適量で、(1)の下仁田ネギの青い部分を炒めて取り出し、白い部分を炒めて、水、酒を加え、(3)のひき肉を団子に取って入れ、(2)の干しエビの戻し汁、ショウガの皮を叩き潰して加え、アクを取って、弱火で10分煮る。
5(4)に取り出したネギの青い部分を戻し入れ、さらに10分煮る。
6(5)のショウガの皮を取り出し、塩、コショウで調味し、器に盛る。