材料 (4〜5人分)

  • 白いんげん豆 300g
  • 豚バラ肉 300g
  • にんじん 1/2本
  • ベーコン 100g
  • 小たまねぎ 8コ
  • クローブ 3コ
  • ローリエ 2枚
  • トマトピュレ カップ1
  • トマトケチャップ カップ1/2
  • トマトペースト 大さじ1
  • ブーケガルニ 1束
  • にんにく 1かけ分
  • 生クリーム 大さじ4〜5
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1白いんげん豆はサッと洗い、たっぷりの水に8時間以上浸して戻す。
  2. 2にんじんは大きめの斜め切りにする。ベーコンは3つに切る。小たまねぎ3コにクローブを1コずつ刺す。
  3. 3豆を下煮する。鍋に水けをきったと、豆の約3倍量の水、、ローリエを入れて強火にかける。アクをすくって弱火にし、豆がほぼ柔らかくなるまで約1時間煮る。
  4. 4豚バラ肉は3cm角に切り、塩・こしょう各少々をふって小麦粉を軽くまぶす。
  5. 5厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を焼き色がつくまで焼く。トマトピュレを加えてしっかりといため、トマトケチャップ、トマトペーストも加えてさらにいためる。
  6. 6に水カップ2とブーケガルニ、にんにくを加えて強火にかける。アクが出たらすくって弱火にし、ふたをして約40分間煮る。
  7. 7の鍋の、にんじんとローリエは取り除いて汁ごとの鍋に加え、弱火でさらに約30分間煮る。塩・こしょうで味を調え、生クリームを加える。