コロッケ

作り方

1. 1蒸気の上がった蒸し器に、じゃがいもを入れて約30分間蒸す(コツ1)。蒸し上がったじゃがいもは熱いうちに皮をむく。ボウルに入れ、清潔な作業用手袋をした手で粗くほぐす(コツ2)。
2. 2たまねぎは粗いみじん切りに、えのきだけは1cm長さに切る。
3. 3フライパンにラード、ごま油大さじ1を熱し、たまねぎを入れて中火でいためる(コツ3)。合いびき肉を加えてナツメグをふり、さらにいため、肉から脂が出てきたら、えのきだけを加えてサッといため、塩・こしょう各少々で味を調え、火を止める。
4. 4じゃがいもの入ったボウルに粗熱を取ったを加えて混ぜ(コツ4)、ごま油大さじ1を加えてサックリ混ぜる。
5. 5を8等分にして、空気を抜くようにしながら丸め、小麦粉適量をまぶしつけ、溶き卵(コツ5)、パン粉の順につける。
6. 6揚げ油を175℃に熱し、をきつね色になるまで揚げる。
7. 7サラダ油大さじ1+1/2、酢大さじ1/2、塩・こしょう各少々をよく混ぜ、サラダ用葉野菜、クレソン、にんじんをあえる。
8. 8【ソース】の材料を混ぜ合わせ、皿に敷き、を盛り、を添える。