コロッケ

ホクホクに仕上げるには男爵を選んで。タネを混ぜるときに練りすぎないのがフワッと仕上げるポイントです。

1蒸気の上がった蒸し器に、じゃがいもを入れて約30分間蒸す(コツ1)。蒸し上がったじゃがいもは熱いうちに皮をむく。ボウルに入れ、清潔な作業用手袋をした手で粗くほぐす(コツ2)。
2たまねぎは粗いみじん切りに、えのきだけは1cm長さに切る。
3フライパンにラード、ごま油大さじ1を熱し、たまねぎを入れて中火でいためる(コツ3)。合いびき肉を加えてナツメグをふり、さらにいため、肉から脂が出てきたら、えのきだけを加えてサッといため、塩・こしょう各少々で味を調え、火を止める。
4じゃがいもの入ったボウルに粗熱を取ったを加えて混ぜ(コツ4)、ごま油大さじ1を加えてサックリ混ぜる。
5を8等分にして、空気を抜くようにしながら丸め、小麦粉適量をまぶしつけ、溶き卵(コツ5)、パン粉の順につける。
6揚げ油を175℃に熱し、をきつね色になるまで揚げる。
7サラダ油大さじ1+1/2、酢大さじ1/2、塩・こしょう各少々をよく混ぜ、サラダ用葉野菜、クレソン、にんじんをあえる。
8【ソース】の材料を混ぜ合わせ、皿に敷き、を盛り、を添える。