レピレピ

キャベツのはかた煮

材料 (4人分)

  • キャベツ9枚
  • 【肉ダネ】
  • 鶏ひき肉350g
  • パン粉カップ1/4
  • 干ししいたけ大さじ2
  • たまねぎ1/4コ分
  • 1コ
  • 小さじ1/2強
  • 砂糖1つまみ
  • 大さじ1
  • かたくり粉大さじ1
  • 【煮汁】
  • だしカップ2
  • 砂糖大さじ2+1/2
  • しょうゆ大さじ2強
  • 大さじ2
  • 小さじ2/3
  • 紅しょうが少々
  • 小麦粉
  • しょうゆ
  • みりん
  • かたくり粉

作り方

  1. 1キャベツはサッと堅めにゆで、芯を薄くそぎ取る。芯はみじん切りにする。
  2. 2【肉ダネ】をつくる。たまねぎは水けをよく絞っておく。【肉ダネ】の材料をボウルに入れ、のキャベツの芯を加え、混ぜ合わせる。
  3. 3のキャベツを3枚、芯の部分が重ならないようにずらしながら、1枚ごとに小麦粉を薄くふって重ねる。残りのキャベツも同様に重ねる。
  4. 4の半量をのキャベツ一組にのせ、平らに広げる。その上にキャベツ一組を重ね、残りの【肉ダネ】をのせて平らに広げ、さらに残りのキャベツ一組を重ねる。
  5. 5竹の皮もしくは、細いひも状にしたアルミ箔をの下に十文字に通して持ち上げ、厚手の鍋に入れる。【煮汁】の材料を加えて落としぶたをし、火にかける。煮立ったら火を弱め、鍋ぶたもして20〜25分間煮る。
  6. 6【煮汁】の味をみて足りなかったら、しょうゆ・みりん各少々で調える。鍋から取り出し、食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。
  7. 7残った【煮汁】に倍量の水で溶いたかたくり粉大さじ1〜2を加えて煮立たせ、ゆるめのあんをつくり、にかける。紅しょうがを添える。
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