アッシェパルマンティエ

「アッシェ」はみじん切り、「パルマンティエ」はじゃがいもを使った料理のことです。肉はベーコンなどを使ってもおいしく仕上がります。

1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、ヒタヒタより少し多めの水量で約15分間ゆで、ざるに上げる。ゆで汁はとっておく。じゃがいもをボウルに入れてよくくずし、牛乳とゆで汁カップ1を加えて軽く混ぜ合わせ、マッシュポテトにする。
2フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火でたまねぎをいためる。合いびき肉を加えて肉の色が変わったら、えのきだけを加えていため、赤ワインとみりんカップ1/4を加える。水分がとんだら、ナツメグ、塩小さじ1、こしょう適宜で味を調える。
3耐熱容器の内側にバター適量をぬり、マッシュポテトの半量、、マッシュポテトの残りの順に敷き詰めて表面をならし、粉チーズをたっぷりふりかける。
4200〜220℃に熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。パセリをふる。