おでん

作り方

1. 1【煮汁】の材料と水カップ8〜10を鍋に入れて火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出して弱火にし、アクを除いて4〜5分間煮、こす。
2. 2大根は皮をむき、2cm厚さの輪切りにし、軽く面取りをして片面に切り目を入れる。塩少々を入れた水(または米のとぎ汁)とともにとは別の鍋に入れて下ゆでする。
3. 3キャベツはの大根のゆで汁でサッとゆでて水けをきる。太い芯をそぎ、その芯を内側においてクルクルと巻き、ようじでとめる。
4. 4油揚げ、がんもどき、練り物は熱湯をかけて油抜きする。
5. 5【袋】に詰める具をつくる。しらたきは下ゆでし、ざっと刻む。水で戻したしいたけのかさは粗みじん切りにする。ねぎは小口切りにする。サラダ油少々を熱した小鍋に牛ひき肉を入れていため、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2を加えていり煮にし、しらたき、しいたけ、ねぎを加えて軽く煮て味を含ませる。
6. 6油揚げを2つに切って【袋】にし、を1/4量ずつ入れる。口をとじてかんぴょうで結ぶ。
7. 7にんじんは食べやすい大きさで好みの形に切る。じゃがいもは皮をむいて水に放し、アクをぬく。ゆで卵は殻をむき、味がしみやすいように切り目を入れる。こんにゃくは大きめの三角形に切り、下ゆでする。ちくわ、ちくわぶは大きめに切る。
8. 8の【煮汁】を土鍋に入れ、の大根、の【袋】、のこんにゃく、結び昆布を加え、10〜15分間煮る。残りの材料を加え、材料が温まったら落としぶたをし、弱火で1時間ほど煮る。じゃがいもが十分に柔らかくなったら、ちくわ、ちくわぶ、がんも、練り物とともにいったん取り出し、【煮汁】を少し取り分けた中に浸しておき、食べる直前に戻し入れる。