レピレピ

えびのミルク炒め

材料 (4人分)

  • 芝えび200g
  • 【エビの下味】
  • 小さじ1/4
  • こしょう少々
  • 卵白1/4コ分
  • かたくり粉大さじ1+1/2
  • サラダ油小さじ1
  • グリーンアスパラガス4本
  • ねぎ1/2本
  • しょうが1かけ
  • ねぎ油大さじ2
  • 水溶きかたくり粉大さじ1強
  • 【合わせ調味料】
  • 牛乳大さじ5
  • 大さじ1/2
  • 砂糖小さじ2弱
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • 顆粒チキンスープの素少々
  • サラダ油

作り方

  1. 1えびは背ワタがあれば取ってよく洗い、水けをしっかりとふいてボウルに入れ、【下味】の材料を順に加えて混ぜる。
  2. 2グリーンアスパラガスは根元の堅い皮とはかまをピーラーでそぎ、一口大に斜め切りにする。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。【合わせ調味料】の材料をボウルに合わせておく。
  3. 3フッ素樹脂加工のフライパンにねぎ油を熱し、のえびを並べ入れて、両面を八分どおりに焼く。
  4. 4フライパンを火元から手前に半分ずらし、えびを手前に寄せる。あいた部分にグリーンアスパラガスを入れ、色が鮮やかになるまでいためる。
  5. 5にねぎ、しょうがを加えて全体をいため合わせ、香りがたったら【合わせ調味料】を加えて混ぜる。
  6. 6ひと煮立ちしたら水溶きかたくり粉を細く注ぎ入れ、全体をサックリと混ぜ、仕上げにサラダ油小さじ1を加えてサッと混ぜる。
  7. 7器に盛って、熱いうちに食べる。
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