レピレピ

えびのチリソース

材料 (4人分)

  • 芝えび200g
  • 【エビの下味】
  • 小さじ1/4
  • こしょう少々
  • 卵白1/4コ分
  • かたくり粉大さじ1+1/2
  • サラダ油小さじ1
  • グリンピース40g
  • にんにく大さじ1/2
  • しょうが大さじ1
  • 【A】
  • 豆板醤大さじ1
  • カップ少々
  • トマトケチャップ大さじ2
  • スープカップ1/2
  • ねぎ1/4本分(40g)
  • 1コ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • こしょう
  • かたくり粉

作り方

  1. 1えびは背ワタがあれば取ってよく洗い、水けをしっかりとふいてボウルに入れ、【下味】の材料を順に加えて混ぜる。グリンピースはゆでて水にとる。
  2. 2フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、えびを並べ入れ、両面を八分どおりに焼いて一度取り出す。
  3. 3チリソースをつくる。のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、しょうが、【A】の水でのばした豆板醤、トマトケチャップを入れて、混ぜながら弱火でいためる。香りがたち、油の色が透明な赤になったらスープを加え、酒大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩・こしょう各少々を加える。豆板醤は焦げないように、水でマヨネーズぐらいの柔らかさにのばしてからいためるとよい。
  4. 4がひと煮立ちしたら、のえび、水けをきったグリンピースを加えてざっといためる。ねぎを入れ、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。溶き卵を加え、ざっと混ぜ、サラダ油大さじ1と酢少々を加えてサックリと混ぜる。
  5. 5器に盛り、熱いうちに食べる。
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