レピレピ

豚肉の生ハム重ね焼き

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉4枚
  • セージの葉16枚
  • 生ハム4〜6枚
  • エクストラバージンオリーブ油大さじ2〜3
  • 白ワインカップ3/4
  • 小麦粉

作り方

  1. 1豚肉は脂身を切り落とし、ラップ2枚ではさみ、その上からめん棒でたたき、2mm厚さに薄くのばす。
  2. 2セージの葉を粗くちぎり、上面のラップをはずしたの豚肉の片面に散らす。
  3. 3の上をまんべんなく覆うように生ハムを広げてのせ、手で押さえて落ち着かせる。
  4. 4の両面に、茶こしに入れた小麦粉適宜をふるいながらまんべんなくかけ、ラップをかぶせて手で押さえる。
  5. 5フライパンを熱してオリーブ油を温め、の肉側(生ハムがのっていない面)を下にして入れ、焼く。肉に火が通ったら裏返し、生ハム側をサッと焼き、取り出す。
  6. 6のフライパンに白ワインを入れ、木べらで底についたうまみをこそげ取りながら強火でアルコール分をとばし、少し煮詰める。の肉を戻し入れ、温まったら器に盛る。フライパンに残ったソースを肉の上からかける。
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