材料 (4人分)
- 豚ロース肉4枚
- セージの葉16枚
- 生ハム4〜6枚
- エクストラバージンオリーブ油大さじ2〜3
- 白ワインカップ3/4
- 小麦粉
作り方
- 1豚肉は脂身を切り落とし、ラップ2枚ではさみ、その上からめん棒でたたき、2mm厚さに薄くのばす。
- 2セージの葉を粗くちぎり、上面のラップをはずしたの豚肉の片面に散らす。
- 3の上をまんべんなく覆うように生ハムを広げてのせ、手で押さえて落ち着かせる。
- 4の両面に、茶こしに入れた小麦粉適宜をふるいながらまんべんなくかけ、ラップをかぶせて手で押さえる。
- 5フライパンを熱してオリーブ油を温め、の肉側(生ハムがのっていない面)を下にして入れ、焼く。肉に火が通ったら裏返し、生ハム側をサッと焼き、取り出す。
- 6のフライパンに白ワインを入れ、木べらで底についたうまみをこそげ取りながら強火でアルコール分をとばし、少し煮詰める。の肉を戻し入れ、温まったら器に盛る。フライパンに残ったソースを肉の上からかける。