豚の角煮

作り方

1. 1鍋に豚肉と米ぬかを入れ、たっぷりの水を注ぐ。肉が柔らかくなるまで2〜3時間ゆでて、途中足りないようなら水を足す。菜ばしを刺してみて、スッと通ればOK。
2. 21の肉のぬかを洗い流し、ぬかの香りを取るために熱湯でゆでる。
3. 3中華鍋にサラダ油適宜を熱し、ねぎの青い部分を加えて弱火でいためる。香りが十分に出たら、取り出す。
4. 43に2の肉を入れて、強火で表面が色づく程度に全体を焼き付ける。
5. 5肉を取り出して3〜4cm角に切り、中華鍋に戻し入れる。
6. 6だし、酒カップ1を加えて温め、砂糖カップ1としょうゆカップ1+1/3を加えて、中火で煮汁が少なくなるまで煮る。
7. 7砂糖カップ1弱を加えてサッと煮て、仕上げにみりん大さじ2を加える。
8. 8器に盛って、練りがらしをのせる。