蟹シューマイ

材料 ((4人分)) ズワイガニ(ゆでたもの)150g 小エビ(むき身)100g ホタテ貝柱3個タマネギ100g 干しシイタケ2枚ショウガ(みじん切り)小さじ2 シューマイの皮16枚しょうゆ適量酢適量マスタード […]

1むきエビは塩とカタクリ粉でもんで水で洗い、水気をふき取って1cm幅に切り、ズワイガニは殻と軟骨を外し、身を取り出してカニミソも取り出し、ホタテは包丁でつぶす。
2干しシイタケは戻してみじん切り、タマネギはみじん切りにしてカタクリ粉をまぶす。
3ボウルに(1)のエビ、ホタテ、シューマイの味付けAの塩、コショウ、酒、しょうゆ、カタクリ粉を入れて練り混ぜ、(1)のカニミソとカニの身少量を加え、(2)のタマネギ、ショウガのみじん切り、干しシイタケを混ぜ、ゴマ油を加えてさらに練り混ぜる。
4シューマイの皮は角を切り落として(3)を包み、油を塗った蒸し器に入れ、上に(1)の残りのカニの身をのせ、強火で約10分蒸す。
5器に盛り、酢としょうゆを適量混ぜた酢じょうゆ、マスタードを添える。