材料 (4人分)

  • カキ(むき身) 8個
  • シメジ 40g
  • ハルサメ(乾) 25g
  • 青ネギ(小口切り) 1本
  • 塩 適量
  • ☆　　卵生地(A)
  • 卵 2個
  • 水 1 3/4カップ
  • ホタテの水煮 2個
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ☆　　あん(B)
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • ホタテの水煮 1個
  • ホタテの煮汁 適量
  • 塩 小さじ1/4
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 少量
  • コショウ 適量
  • 水溶き カタクリ粉 小さじ2
  • ☆　　酸辣ソース(C)
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ2
  • ラー油 小さじ1

作り方

  1. 1カキは塩水でサッと洗い、卵生地AとあんBのホタテの水煮はどちらもほぐし、シメジは小房に分け、ハルサメは熱湯で戻して食べやすい長さに切る。
  2. 2(1)のシメジとカキは、サッと熱湯に通す。
  3. 3卵生地Aの卵を溶きほぐして水と合わせ、漉し器で漉して、(1)の卵生地Aのホタテの水煮、酒、塩、しょうゆ、コショウを加えて混ぜる。
  4. 4器に(1)のハルサメ、(2)のカキ、シメジを入れ、(3)の卵生地を加え、ラップをして蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分、弱火で約20分蒸す。
  5. 5酸辣ソースCの酢、しょうゆ、ゴマ油、ラー油を合わせ、酸辣ソースを作る。
  6. 6鍋にあんBの水、(1)のあんBのホタテの水煮と煮汁、塩、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを入れて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  7. 7(4)に(6)のあんをかけ、(5)の酸辣ソースをかけ、青ネギの小口切りを散らす。

ポイント