オレンジカラメルといちごのポット・ド・クレーム

作り方

1. 1オレンジは外側の皮を薄くむき、次に白いワタを果肉から切り離す。ワタについたオレンジの果肉を紙タオルでしごき取る。果肉はとっておく。
2. 2鍋に牛乳を入れ、の白いワタを加えてオレンジの風味を手でもみ出し、ギュッと絞り、ワタを取り除く。
3. 3ボウルに卵黄、卵白、グラニュー糖を入れ、よく混ぜる。の牛乳を温めて加え、生クリームを加えて混ぜる。表面に浮いた泡は取る。
4. 4耐熱容器にを等分に入れてアルミ箔をかぶせ、天板に並べる。容器の1/3の高さまで湯をはり、160℃に温めたオーブンで50分間蒸し焼きにする。粗熱を取ってラップをかけ、冷蔵庫に入れて冷やす。　
5. 5カラメルソースをつくる。小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて強火にかけ、少し色づいてきたら弱火にし、濃いあめ色になるまで煮詰める。火から下ろして冷まし、のオレンジ1コ分から果汁60mlを絞って加え、混ぜる。
6. 6の残りの1コ分のオレンジの果肉を房から取り出し、1コずつ縦に半分に切る。いちごは半分に切って粉砂糖をふり、オレンジリキュールをかけ、混ぜる(つやと風味をつけるため)。
7. 7にをのせ、をかける。あればミントの葉を飾る。