材料 (4人分)

  • 米 3カップ
  • 押し麦 1カップ
  • 辛子明太子 250g
  • 長イモ 400g
  • 練りゴマ 大さじ1
  • 卵黄 2個
  • もみのり 適量
  • ☆ 味付けだし(A)
  • だし 1カップ
  • 酒 大さじ1 2/3
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 薄口しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1米と押し麦は、洗ってザルに上げてしばらくおき、水加減をして炊く。
  2. 2鍋に味付けだしAのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、鍋底を水につけて冷まし、練りゴマを加えて混ぜ合わせる。
  3. 3明太子は中身を取り出す。
  4. 4長イモは皮をむいてすりおろし、(3)の明太子を加えて混ぜ合わせ、卵黄、(2)の味付けだしを加えてのばす。
  5. 5(1)で炊いた麦飯を丼に盛り、(4)をかけ、もみのりをのせる。

ポイント