レピレピ

ぶり大根

材料 (4人分)

  • 大根1/3本(500g)
  • ぶり8切れ(400g)
  • 100ml
  • しょうゆ90ml
  • みりん大さじ2
  • 砂糖50g
  • しょうが4かけ(60g)

作り方

  1. 1大根は2.5cm厚さの輪切りにして、皮を厚めにむき、縦4つに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにして水にさらす。
  2. 2ぶりは食べやすい大きさに切る。鍋に熱湯を沸かし、金ざるに入れたぶりをサッとゆでて湯から上げ(霜降り)、よく洗って水けをよくふき取る。
  3. 3鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にする。アクを取りながら、大根にはしがスッと通るくらいになるまでゆでる。
  4. 4にのぶりと酒を入れ、アクを取りながら、ぶりに火が通るまで煮る。しょうゆ、みりん、砂糖を加え、落としぶたをしてツヤが出るまで煮含める。
  5. 5器にを盛り、水けを絞ったしょうがを天盛りにする。
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