ふろふき大根

作り方

1. 1大根は4cm厚さの輪切りにして、皮を厚めにむき、切断面を薄くそぎ、細く面取りをする。
2. 2大根を炊く。鍋に、大根と米、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にして、はしが大根になんとか刺さるくらいになるまで下ゆでし、大根をざるに上げる。
3. 3鍋に水(または湯)900mlと酒300mlを入れ、底に昆布を敷いて、の大根をのせ、強火にかける。沸騰したら弱めの中火にして、はしがスッと刺さるくらいになるまでゆでる。
4. 4大根を炊きながら、【たまみそ】をつくる。ボウルに【たまみそ】の材料を入れてよく混ぜ、鍋に移して弱火にかける。フツフツと沸かしながら、木べらで約15分間練り続ける。
5. 5の大根を器に盛り、【たまみそ】適量をかけ、さいの目に切った柚子の皮をのせる。