材料 (7〜8人分)
- さば1匹分
- たまねぎ1コ
- 赤とうがらし2本
- 【南蛮酢】
- 米酢カップ2
- 砂糖カップ1
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
- だし大さじ4
- かたくり粉適量
- 揚げ油適量
作り方
- 1さばは身のほうから包丁を入れて、7〜8mm幅のそぎ切りにする。
- 2たまねぎは縦半分に切り、繊維に直角に薄切りにする。
- 3赤とうがらしはぬるま湯につけて種を取り、料理ばさみで小口切りにする。
- 4【南蛮酢】の材料を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせる。3の赤とうがらしを加える。
- 51のさばにかたくり粉をまぶし、170〜180℃の揚げ油でカラッと揚げる。
- 6揚げたてを4の【南蛮酢】に入れ、たまねぎを加える。味がなじんだら器に盛って、あれば貝割れ菜などの青みをあしらう。