材料 ((4人分))
- 牛ロース肉(薄切り)400g
- コンニャク1丁
- 長ネギ2本
- 青ネギ3本
- 卵4個
- 冷凍うどん4玉
- 油適量
- ☆ ミソだし(A)
- だし1.5リットル
- 酒1カップ
- 赤だし用ミソ160g
- 白ミソ100g
- トウバンジャン小さじ2
- ショウガ(みじん切り)大さじ4
作り方
- 1牛ロース肉は3cm幅に切り、熱湯にサッとくぐらせて余分な脂を取り除く。
- 2コンニャクは7〜mm幅に切り、中央に切り込みを入れ、片方をくぐらせて手綱コンニャクにし、熱湯でゆでてザルに上げる。
- 3うどんは熱湯でもどし、長ネギは4cm長さの斜め切り、青ネギは小口切りにする。
- 4鍋に少量の油を熱し、ミソだしAのトウバンジャン、ショウガのみじん切りを香ばしく炒め、だし、酒、赤だし用ミソ、白ミソ、(1)の牛肉、(2)のコンニャクを加えてサッと煮る。
- 5一人用の土鍋に、(4)のだし、コンニャク、牛肉、(3)のうどん、長ネギを入れ、3〜5分煮込み、仕上げに卵を落とし、(3)の青ネギを散らす。