牛鍋うどん

材料 ((4人分)) 牛ロース肉(薄切り)400g コンニャク1丁長ネギ2本青ネギ3本卵4個冷凍うどん4玉油適量 ☆ ミソだし(A) だし1.5リットル酒1カップ赤だし用ミソ160g 白ミソ100g トウバ […]

1牛ロース肉は3cm幅に切り、熱湯にサッとくぐらせて余分な脂を取り除く。
2コンニャクは7〜mm幅に切り、中央に切り込みを入れ、片方をくぐらせて手綱コンニャクにし、熱湯でゆでてザルに上げる。
3うどんは熱湯でもどし、長ネギは4cm長さの斜め切り、青ネギは小口切りにする。
4鍋に少量の油を熱し、ミソだしAのトウバンジャン、ショウガのみじん切りを香ばしく炒め、だし、酒、赤だし用ミソ、白ミソ、(1)の牛肉、(2)のコンニャクを加えてサッと煮る。
5一人用の土鍋に、(4)のだし、コンニャク、牛肉、(3)のうどん、長ネギを入れ、3〜5分煮込み、仕上げに卵を落とし、(3)の青ネギを散らす。