レピレピ

レバにら炒め

材料 (2人分)

  • 豚レバー120g
  • 【下味】
  • 小さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • しょうが汁小さじ1/2
  • こしょう少々
  • 1/3〜1/4コ
  • にら1ワ
  • もやし100g
  • にんにく1〜2かけ
  • 【合わせ調味料】
  • 砂糖大さじ1
  • 大さじ1
  • しょうゆ大さじ1+1/2
  • 大さじ1/2
  • トーバンジャン少々
  • 水溶きかたくり粉
  • かたくり粉
  • サラダ油
  • ごま油

作り方

  1. 1にらは4cm長さに切る。もやしは洗ってひげ根を取る。にんにくは薄切りにする。
  2. 2豚レバーの下準備をする。レバーを氷水で洗って血抜きをし、水けをふいて、4〜5mm厚さに切る。ボウルに【下味】の材料を混ぜ、レバーを入れてからめる。溶き卵を加えて混ぜ合わせ、汁けが多いようなら少し捨てる。かたくり粉小さじ2を加えてよく混ぜ、サラダ油小さじ1を加えてさらにしっかりとからめる。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油小さじ2を入れて熱し、レバーを入れて両面に焼き色をつけ、取り出しておく。
  3. 3のフライパンを紙タオルなどでふき、新たにサラダ油大さじ1を入れ、にんにくを加えて弱火からじっくりといためる。香りが出てきたら強火にして色をつける。
  4. 4もやしを加え、一呼吸おいてから塩一つまみを加えていためる。
  5. 5もやしにサッと火が通ったら、にら、レバーを加えていため合わせ、【合わせ調味料】を回し入れ、鍋肌からごま油小さじ1を加える。
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