ホワイトソース

作り方

1. 1バターをフッ素樹脂加工のフライパンに入れて弱火にかけ、ゆっくり溶かす。焦がさないように注意。
2. 2小麦粉を加え、木べらで鍋底から全体に大きくかき混ぜながら、鍋肌にくっついて焦がさないように、弱火でゆっくりといためる。いためていくうちにフツフツと煮立ってくるが、少し肌色に色づいてよい香りがたち、サラッとした感触になるまでよく混ぜながらいためる。
3. 3絶えず混ぜながら、冷たい牛乳を一気に加え、木べらでゆっくりと混ぜてなじませていく。
4. 4表面につやが出て、なめらかなクリーム状になり、すくうと、トロリと流れ落ちる程度になればよい。
5. 5塩、こしょうで味を調える。牛乳は塩がききやすいので塩加減に注意。少しずつ加え、味をみながら調節する。