ゆでレバー

作り方

1. 1豚レバーは氷水で洗って血抜きする。
2. 2鍋に水3リットルを沸騰させ、酒カップ1/2、ねぎ、軽くつぶしたしょうが、のレバーを入れる。アクが出てきたら取り、弱火にして約15分間ゆでる。レバーの上部が湯から出る場合は、落としぶたをするか、途中でひっくり返し、ゆでむらがないようにする。
3. 3レバーに竹ぐしなどを刺して、出てきた汁が透明だったら火を止め、鍋の中で冷ます。薄切りにして、好みでしょうがのせん切り、香菜などを添え、しょうゆで食べる。