作り方

1. 1ひじきの10倍の量の湯を沸かす。
2. 2ひじきをボウルに入れ、水で洗って細かいほこりを落とす。ざるにあけて、軽く水けをきり、洗ったボウルに戻し入れる。
3. 3の湯をひじきの入ったボウルに注ぎ、20分間おいて、ひじきを戻す。
4. 4にんじんは皮をむいて、3cm長さのマッチ棒ぐらいに切る。れんこんは皮をむいて、1mm厚さのいちょう形に切り、酢水につける。油揚げは、にんじんと長さをそろえ、7mm幅の細切りにする。
5. 5戻したひじきをざるにあけ、水けをきっておく。
6. 6鍋にサラダ油大さじ1を熱し、の具を入れていためる。全体がしんなりしたら、のひじきを加える。
7. 7中火にし、木べらで混ぜながらいためて、ひじきの水分をとばす。鍋の底が乾いたようになったら、だしを加えて2〜3分間煮る。
8. 8うす口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ4、砂糖大さじ1/2、酒カップ1/2を加えて、コトコトと泡が立つ火加減で煮る。焦げ付かないように、時々全体を混ぜる。20分間ほど煮たら火を止めて汁けを残してもよいし、さらに煮詰めて汁けをとばしてもよい。