材料 (4人分)

  • スモークサーモン 150g
  • 大根 600g
  • ニンジン 50g
  • 塩 小さじ3 1/2
  • アサツキ 1/2束
  • ☆ 柚香酢(A)
  • 酢 1/4カップ
  • だし 3/4カップ
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • ショウガ汁 大さじ1
  • ユズ 1個

作り方

  1. 1大根は5cm長さの千六本に切ってボウルに入れ、小さじ3の塩をまぶして5分置き、ニンジンも千六本に切って別のボウルに入れ、小さじ1/2の塩をまぶして5分置く。
  2. 2鍋に柚香酢(ゆこうず)Aの酢、だし、砂糖、薄口しょうゆ、ショウガ汁を入れて一煮立ちさせ、鍋底を氷水につけて冷やし、ユズの皮をおろして加える。
  3. 3(1)の大根とニンジンを軽く手でもみ、余分な水分を絞って合わせ、(2)の柚香酢少量を加えて再び絞って酢洗いし、ボウルに入れて柚香酢の一部を加えて和える。
  4. 4(3)を一口大にまとめてスモークサーモンで巻き、器に並べて残りの柚香酢をかけ、1cm長さに切ったアサツキを散らす。

ポイント