ごま豆腐

作り方

1. 1ごまはすり鉢で油が出るまで完全にすりつぶし、みそ状にする。
2. 2に分量の水を少しずつ加えながらよく混ぜてのばす。こし器で裏ごしして(ふきんで絞ってもよい)鍋に入れる。
3. 3にくず粉を入れてよく溶かし、中火にかけて木べらで練る。固まってきたら弱火にし、さらに約10分間練り続ける。
4. 4を弁当箱などの四角い容器に流し入れて、底面の空気を抜き、5分間ほどおく。
5. 5の表面が乾いて固まったら、たっぷりの水の中に静かに沈め、そのまま約30分間冷やして固める。
6. 6水の中での容器の四隅にそっと指を入れて底面に水を流し込み、静かに容器からはがし取る。切り分けて器に盛り、雪の下の葉にしょうがをのせて添える。しょうゆを落として食べる。