鶏肉の赤ワイン煮込み

作り方

1. 1鶏もも肉は5cm×5cmくらいに切り、塩、こしょうを強めにふって、小麦粉をしっかりとまぶす。
2. 2鍋にオリーブ油大さじ2、バター20gを強火で熱し、皮付きのにんにくを加える。鶏もも肉を皮を下にして入れて焼き、きつね色になったら裏に返して焼き、にんにくとともに鍋から取り出す。
3. 3の鍋に、石づきを取ったマッシュルームを入れていため、取り出す。
4. 4の鍋に香味野菜を入れ、少量のオリーブ油を加えてきつね色になるまでよくいため、端に寄せる。あいたところにバター80g、砂糖20gを入れて溶かし、キャラメル色にする。
5. 5に、を戻し、赤ワイン、フォン・ド・ボーを加え、強火にかける。沸騰したらアクを取って、中火で煮込む。
6. 6にんじん、じゃがいもは、それぞれ4〜5cm長さのくし形に切って面取りをする。ブロッコリとカリフラワーは、それぞれ一口大に切る。鍋に湯を沸かし、これらの野菜をそれぞれ塩ゆでにする。
7. 7の汁を1/3量くらいになるまで煮詰め、の野菜を加え、軽く煮込む。
8. 8付け合わせのを盛った器に、を盛りつけ、パセリを添える。