秋ナスのグラタン

材料 ((4人分)) ナス2本シイタケ8枚ジャガイモ1個豚ひき肉100g ショウガ30g ギンナン20個ユズ1個バター30g 油適量 ☆ミソソース(A) 赤だし用ミソ50g ホワイトソース300g 卵黄1個だ […]

1ナスは2cm角に切り、シイタケは軸を切り落として4等分に切り、ジャガイモは皮をむいて1cm角に切り、ギンナンは薄皮を取って縦半分に切り、ショウガは粗みじんに切る。
2鍋に油大さじ2を熱し、(1)のショウガと豚ひき肉を炒め、肉から出た脂が透き通ってきたら、ミソソースAの赤だし用ミソ、ホワイトソース、卵黄、だし、砂糖、酒を加えて軽く煮詰め、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
3175度の揚げ油で(1)のジャガイモを素揚げして取り出し、ナス、シイタケ、ギンナンも同様に素揚げして取り出し、すべてグラタン皿に入れ、熱いうちに(2)のソースをかけ、バターを散らして、魚焼きグリルで表面に焼き色をつける。
4(3)を取り出し、ユズの皮をすりおろしてふる。