材料 (4人分)

  • 生鮭(1切れ90g) 4切れ
  • 長ネギ 1本
  • ジャスミン茶 15g
  • 砂糖 50g
  • レモン 1個
  • 香菜 適量
  • ☆ 鮭下味(A)
  • 水 2カップ
  • 塩 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 長ネギ 適量
  • ショウガ 適量

作り方

  1. 1ボウルに鮭下味Aの水、塩、砂糖を入れ、長ネギとショウガを叩き潰して加え、鮭を加えて20分漬ける。
  2. 2鍋にアルミホイルを敷き、砂糖、ジャスミン茶の順に置き、さらに網を置く。長ネギを縦半分に切って3等分に切り、網の上にのせ、その上に(1)の鮭を置く。
  3. 3(2)の鍋を火にかけ、少し砂糖が焦げて煙が出てきたら蓋をし、煙が外に逃げないように水で絞ったタオルを蓋の周りに巻き、中火から強火で2分加熱し、火を止めてそのまま30分いぶす。
  4. 4(3)の鮭を取り出して器に盛り、クシ形に切ったレモンと香菜を添える。

ポイント