ビーフシチュー

作り方

1. 1牛肉は強めに塩、こしょうをふり、小麦粉をもみこむようにまぶしつけ、表面に小麦粉の膜をつくる。
2. 2フライパンに牛脂を溶かし、肉を少しずつ入れ、周りが褐色になるまでいため、煮込み鍋に移す。
3. 3フライパンの残った脂でたまねぎを強火で8分間いため、スープを半分加えて煮立て、肉汁や脂を煮溶かして、鍋に移す。
4. 4鍋に残りのスープ、赤砂糖、トマトピュレを入れ、煮立ったらアクをすくい、弱火で2時間ほど煮込み、浮き脂をすくう。
5. 5シャトー切り(肉とつりあうように切り、面取りをする)にし、30分間水にさらしたじゃがいもとにんじん、皮をむいた小たまねぎを加え、小たまねぎが柔らかくなるまで煮て、塩、クローブ(耳かき1杯)、タイム(クローブの3倍)、こしょう(タイムの2倍)を入れて調味する。
6. 6仕上げに青豆を入れて、温めた器に盛る。