材料 (4人分)

  • サンマ 4匹
  • 長ネギ 2本
  • シメジ 200g
  • 卵 1個
  • コーンフレーク 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ サンマ下味(A)
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1 1/2
  • ショウガ汁 大さじ1
  • ☆甘酢(B)
  • 酢 1/4カップ
  • だし 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • ケチャップ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • タカノツメ(輪切り) 2本
  • ショウガ(みじん切り) 30g
  • カタクリ粉 小さじ2

作り方

  1. 1サンマは三枚におろし、腹骨を取り除いて身を一口大に切り、サンマ下味Aの酒、塩、ショウガ汁をまぶし、10分置く。
  2. 2(1)の水分をふき取り、カタクリ粉、溶き卵、粗く砕いたコーンフレークをつけ、180度の揚げ油で揚げる。
  3. 3長ネギは3cm長さに切り、シメジは小房に分け、(2)の揚げ油で、どちらも油をくぐらせる程度に揚げる。
  4. 4鍋に甘酢Bの酢、だし、砂糖、ケチャップ、しょうゆ、タカノツメの輪切り、ショウガのみじん切り、カタクリ粉を入れて沸騰させ、薄いとろみがついたら、火から外す。
  5. 5(2)のサンマ、(3)の長ネギ、シメジを器に盛り、(4)の甘酢をかける。

ポイント