カラメル風味のさつまいもマフィン

作り方

1. 1さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1cm角に切ってたっぷりの水につけておく。
2. 2鍋に【A】のグラニュー糖と水を入れ、全体がカラメル色(目安はしょうゆ色)になるまで熱する。
3. 3火を止めて【A】のバターを入れる。バターが溶けたら、のさつまいもの水けをきって加える。さつまいもがヒタヒタにつかる程度の水を加え、弱火で煮る。
4. 4さつまいもに竹ぐしがスッと通るくらいに煮えたら、火から下ろし、バットなどに広げて冷ます。
5. 5マフィン生地をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えてハンドミキサーなどで混ぜ合わせる。さらに室温に戻した牛乳、塩を加えて混ぜ合わせる。
6. 6薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。
7. 7溶かしたバターを加え、よく混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で30分間休ませる。
8. 8のさつまいもの2/3量を汁ごと生地に加え、ゴムべらでざっと全体を混ぜ合わせる。
9. 9マフィン型に溶かしたバター(分量外)を薄くぬり、底に丸く切ったオーブン用の紙を敷く。スプーンを使って、型の七分目までの生地を入れ、残りのさつまいもをその上に均等に散らす。
10. 10170〜180℃に温めたオーブンで約25分間焼く。