材料 (4人分)

  • イカ(胴) 220g
  • シメジ 100g
  • シロ菜 80g
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆ イカ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ゴマ油 少量
  • ☆ 炒め調味料(B)
  • 練りゴマ 大さじ4
  • 酒 大さじ1
  • 水 3/4カップ
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1 1/3
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1イカは縦に5mm幅の切り目を入れ、縦に半分に切り、斜めに包丁を入れながら、2度目で切り離して花切りにし、水で洗って水気をふき取り、イカ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
  2. 2シロ菜は4〜5cm長さのザク切りにし、シメジは一口大にほぐす。
  3. 3(1)のイカはサッと湯通しする。
  4. 4(2)のシロ菜、シメジは、それぞれ油で炒めて取り出す。
  5. 5油大さじ1でショウガと長ネギのみじん切りを炒め、炒め調味料Bの練りゴマを加えてサッと炒め、酒、水、しょうゆ、塩、砂糖を加えて味を調え、(3)のイカ、(4)のシメジ、シロ菜を戻し入れて炒め、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。

ポイント