ひえとそば米のコロッケ

作り方

1. 1ひえとそば米を水で洗う。ひえは小さいので、目の細かいこし器などに入れて洗う。ひえは吸水しやすいので、最初の水はすぐにかえ、水が濁らなくなるまで洗い、ざるに上げる。
2. 2鍋にトマトジュースと水60mlを入れて中火にかけ、沸いてきたら塩小さじ1/4とを加える。
3. 3沸騰して1分間くらいで弱火にし、焦げ付かないように底のほうから木べらで混ぜながら5分間煮る。ふたをして火を止め、5〜10分間蒸らす。
4. 4れんこんは3mm角に切る。赤ピーマンはヘタと種を除いて3mm角に切る。たまねぎとにんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油小さじ1/2を熱し、にんにくとたまねぎを弱火でしんなりするまでいためる。れんこんと赤ピーマンを加え、サッといためて塩小さじ1/6とこしょう少々で味を調え、火を止める。バットに移し、粗熱を取る。
5. 5をボウルに入れてを加え、よく混ぜて粗熱を取り、パセリを加える。
6. 6を8等分して手にとり、真ん中に8等分したモッツァレラチーズを入れてだんご状にする。
7. 7に小麦粉をまぶして溶き卵をからめ、パン粉を全体によくまぶしつける。
8. 8鍋にだんごの半分くらいの深さになるように揚げ油を入れて170℃に熱し、を入れて時々ひっくり返しながらきつね色になるまで揚げる。器に盛り、あればイタリアンパセリを添える。