材料 (4人分)

  • 牛ヒレ肉(1枚160g) 2枚
  • ジャガイモ 150g
  • インゲン 100g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • バター 適量
  • ☆ ソース(A)
  • バルサミコ酢 大さじ2
  • レモン汁 少量
  • ヴァージンオイル 大さじ4

作り方

  1. 1牛ヒレ肉は室温に戻す。
  2. 2ジャガイモは皮をむき、スライサーでせん切りにする。
  3. 3インゲンは筋を取って長さを半分に切り、塩ゆでして取り出し、同じ湯に(2)のジャガイモを加えて10秒ほどでザルに上げて水気を切る。
  4. 4(1)の牛肉に塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、片面に焼き色がつけば裏返してバターを加え、焼き油をかけながら、さらに焼く。
  5. 5(4)の牛肉を網の上に取り出し、約3分休ませる。
  6. 6ボウルにソースAのバルサミコ酢、レモン汁、塩、コショウを入れて混ぜ、ヴァージンオイルを加えながら混ぜる。
  7. 7(5)の牛肉を5〜6mm厚さに切って器に盛り、(3)の温野菜を添え、肉の焼き油と(6)のソースをかけ、黒コショウをふる。

ポイント