レピレピ

ミニトマトの肉巻き酢豚仕立て

材料 (4人分)

  • ミニトマト16コ
  • 豚バラ肉200g
  • 大根50g(正味)
  • にんじん50g(正味)
  • きゅうり50g(正味)
  • 【甘酢】
  • カップ1
  • 砂糖カップ1
  • カップ1
  • 【揚げ衣】
  • 小麦粉大さじ5強(50g)
  • 大さじ5
  • 溶き卵大さじ1/2
  • かたくり粉小さじ1/2
  • ベーキングパウダー小さじ1/2
  • 【甘酢あん】
  • 甘酢50ml
  • しょうゆ大さじ2
  • 砂糖大さじ1+1/2
  • 水溶きかたくり粉大さじ1+1/3
  • 大さじ1
  • マヨネーズ大さじ1+1/2
  • ねぎ10cm
  • かたくり粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1大根、にんじん、きゅうりは一口大に切ってボウルに入れ、塩大さじ1/2をまぶしてよくもみ、 1時間おく。
  2. 2バットに【甘酢】の材料を合わせての野菜をつけ、一晩おく。
  3. 3ミニトマトはヘタを取り、豚バラ肉で巻き、かたくり粉適宜をまぶす。ねぎは長さを半分にして包丁で開き、芯を取って細切りにして冷水に放す(白髪ねぎ)。
  4. 4ボウルに【揚げ衣】の材料を合わせる。豚肉を巻いたミニトマトに【揚げ衣】をまんべんなくつけ、約170℃の揚げ油で揚げ、紙タオルにとり、余分な油をきる。
  5. 5【甘酢】から上げたの野菜と、合わせた【甘酢あん】をフッ素樹脂加工のフライパンに入れて中火にかける。
  6. 6にとろみがついてきたら、揚げたてのを加えて、あんをからめる。仕上げにマヨネーズを加えて軽く混ぜ、器に盛り、白髪ねぎをのせる。
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