ミニトマトの肉巻き酢豚仕立て

作り方

1. 1大根、にんじん、きゅうりは一口大に切ってボウルに入れ、塩大さじ1/2をまぶしてよくもみ、　1時間おく。
2. 2バットに【甘酢】の材料を合わせての野菜をつけ、一晩おく。
3. 3ミニトマトはヘタを取り、豚バラ肉で巻き、かたくり粉適宜をまぶす。ねぎは長さを半分にして包丁で開き、芯を取って細切りにして冷水に放す(白髪ねぎ)。
4. 4ボウルに【揚げ衣】の材料を合わせる。豚肉を巻いたミニトマトに【揚げ衣】をまんべんなくつけ、約170℃の揚げ油で揚げ、紙タオルにとり、余分な油をきる。
5. 5【甘酢】から上げたの野菜と、合わせた【甘酢あん】をフッ素樹脂加工のフライパンに入れて中火にかける。
6. 6にとろみがついてきたら、揚げたてのを加えて、あんをからめる。仕上げにマヨネーズを加えて軽く混ぜ、器に盛り、白髪ねぎをのせる。