材料 (4人分)

  • ミニトマト 16コ
  • 豚バラ肉 200g
  • 大根 50g(正味)
  • にんじん 50g(正味)
  • きゅうり 50g(正味)
  • 【甘酢】
  • 酢 カップ1
  • 砂糖 カップ1
  • 水 カップ1
  • 【揚げ衣】
  • 小麦粉 大さじ5強(50g)
  • 水 大さじ5
  • 溶き卵 大さじ1/2
  • かたくり粉 小さじ1/2
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 【甘酢あん】
  • 甘酢 50ml
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • 水溶きかたくり粉 大さじ1+1/3
  • 酢 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ1+1/2
  • ねぎ 10cm
  • 塩
  • かたくり粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1大根、にんじん、きゅうりは一口大に切ってボウルに入れ、塩大さじ1/2をまぶしてよくもみ、　1時間おく。
  2. 2バットに【甘酢】の材料を合わせての野菜をつけ、一晩おく。
  3. 3ミニトマトはヘタを取り、豚バラ肉で巻き、かたくり粉適宜をまぶす。ねぎは長さを半分にして包丁で開き、芯を取って細切りにして冷水に放す(白髪ねぎ)。
  4. 4ボウルに【揚げ衣】の材料を合わせる。豚肉を巻いたミニトマトに【揚げ衣】をまんべんなくつけ、約170℃の揚げ油で揚げ、紙タオルにとり、余分な油をきる。
  5. 5【甘酢】から上げたの野菜と、合わせた【甘酢あん】をフッ素樹脂加工のフライパンに入れて中火にかける。
  6. 6にとろみがついてきたら、揚げたてのを加えて、あんをからめる。仕上げにマヨネーズを加えて軽く混ぜ、器に盛り、白髪ねぎをのせる。