材料 (4人分)
- 合いびき肉200g
- トマト1コ
- 絹ごし豆腐1+1/2丁
- ねぎ1/2本分
- にんにく1かけ分
- しょうが1かけ分
- 赤とうがらし3本分
- 豆板醤大さじ1
- 豆チ大さじ1
- 花椒小さじ1
- 【スープ】
- 鶏ガラスープカップ1
- しょうゆ大さじ2
- 紹興酒大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- サラダ油大さじ2
- かたくり粉大さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1トマトはヘタを取ってザク切りにする。豆腐は水けをきり、2cm角に切る。
- 2中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、しょうが、赤とうがらし、豆板醤、豆チ、花椒を入れていため、香りがたったら、合いびき肉を加えてほぐしながらいためる。
- 3肉の色が変わったら【スープ】の材料を加え、ひと煮立ちさせてから、ねぎ、豆腐を加え、かき混ぜないで静かに煮る。
- 4豆腐が温まったらトマトを加え、かたくり粉大さじ2を同量の水で溶いて回し入れ、とろみがついたら仕上げにごま油小さじ1をふりかける。器に盛り、好みで花椒(分量外)適宜をつぶして散らす。